一、无酒精饮料：
1、 果蔬汁饮料：浓缩果汁、纯天然果汁等，
问：如何服务两种？(载杯[juice glass果汁杯]、冰镇[、加杯垫]
冰镇方法：① on the rock：先加冰，再倒饮料。原因：容易把握容量，缺点在于拌果汁时口感容易稀释，烈酒则好些，如威士忌酒。
② 放冰箱冰镇：一般用于啤酒、果汁，不会稀释。
③ 放冰桶冰镇：冰桶指的是盛装酒水的木桶，通常是冰块和水（比例1：2）
杯垫的作用：①吸水、②防滑、③减少噪音。
2、碳酸饮料：含香料和不含香料(Soda苏打水/Tonic汤尼水/Ginger-Ale干姜水/Coke-Cola可口可乐; Pepsi Cola百事可乐/Sprite雪碧；7-up七喜 )
3、乳酸饮料：Yogurt milk
4、茶：中国茶按传统习惯分为五类:
红茶（black tea）：*爱暖，发酵，宜冬天喝。名品：大吉岭（Darjeding）、立顿（Lipton）、滇红、祁红、伯爵茶（eart grey）
绿茶：高温杀青，*爱寒，宜夏天喝。名品：西湖龙井(色翠，香馥，味醇，形美)、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、洞庭碧螺春、福建铁观音
乌龙茶：介于红绿茶之间，半发酵，*爱中
紧压茶：沱茶、puer普洱茶
花茶：菊花茶，茉莉花茶
问：如何泡茶？
答：四要素：水：纯净水、麦饭石水、最佳是矿泉水；容器（茶盅、盖杯、茶碗）：最好是陶器，其次是瓷器，然后是玻璃杯；温度适宜；时间：3~5分钟
问：如何服务红茶？
答：1、cup：tea-bowl
2、跟柠檬、淡奶、糖盅（根据客人的需要）
5、咖啡：
freshly brewed coffee 现磨咖啡
decaffeinated coffee 低因咖啡
espresso 意式咖啡 用咖啡豆现磨
double espresso 特浓意式咖啡
Cappuccino卡帕西奴
问：如何做Irish coffee?P34
答：①原料：1盎司John Jameson（一种爱尔兰威士忌酒），白糖，鲜奶油
②载杯：爱尔兰咖啡杯
③最后加入搅打过的鲜奶油
问：怎样做Café royal？皇氏咖啡
答：把爱尔兰咖啡的whisky换成brandy
6、水：
含汽：perrier巴黎水（会冒泡、无味）
不含汽：watson屈臣氏 （香港品牌，李嘉诚产业）、Evian依云（原产于法国巴黎的矿山）
二、含酒精饮料
1、按制作方法分：
(1)发酵酒（有色低度）：葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒
(2)蒸馏酒（无色高度）：先发酵，又用蒸馏器蒸馏。白兰地即是葡萄酒蒸馏后形成的。
(3)配制酒（可能有色，也可能无色，中度）：在前两种酒中加入香草、香料、果实药材等。
问：制酒的原理？
答：糖分+酵母→乙醇+二氧化碳
2、按酒精含量分：
(1)高度酒：40%以上
(2)中度酒：20%以上，40%以下
(3)低度酒：20%以下
问：为什么要这样分？
答：一般工艺做到酒精度数最多60多度的酒，70多度之上多为勾兑的，把60三等分即为20、40、60了。
3、按酒吧(酒单)的传统分类：
Brandy whisky
Cocktail
Wine
Vodka
Gin
Rum 兰姆
Tequila