每一位调酒师的工作是直观地展示给客人。因此，对调酒师职业能力和个人素质要求较高。作为一个优秀的调酒师，要调制一款完美的鸡尾酒不仅要具备娴熟的调酒技法，还要有丰富的内涵。首先要求对酒品非常了解，比如各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，调酒师都要掌握。此外，还要求其能够鉴定出酒的质量、年份等。
顾客在娱乐时，可能会吃不同的点心、甜品，调酒师要很专业地为其搭配合适的酒。因为鸡尾酒是由一种基酒搭配不同的辅料而构成，所以不同的辅料会产生不同的物理及化学反应，从而产生味觉差异，对于调酒师而言，这是创制新酒品的基础。在调酒时，各类酒的比例搭配都会影响到调出酒水的质量和口感。
每种酒代表了其产地居民的生活习俗，不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。客人要饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要做到心中有数，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯其信仰。洋酒的酒标都是外文，如果看不懂酒标，选酒时可能会出差错，因为很多物理性质一样的酒如果产地不同，口感就会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标识的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等着急。调酒师行业除对从业者的身高、容貌有一定要求外，对其服装、仪表、健康、风度和亲和力都有要求。
心态平和、善于和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。调酒师在调酒的过程就如同演奏一首乐曲，需要将各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最佳的效果。然而在我国，调酒师的功能不仅仅要迎合客人心情调出相应的鸡尾酒，更重要的是要营造和谐的氛围为客人讲解和推荐酒品。
现在北京的星级酒店、酒吧中有着几百名调酒师，他们大多都是俊男靓女。之所以有很多年轻人愿意做调酒师，一方面因为这种职业收入高，另一方面它就像某种技术职称一样，是某种特殊技能的拥有者，而且这种技能还让人有足够的品位和极具浪漫情调。所以很多人愿意当调酒师。一边品酒，一边听调酒师们讲鸡尾酒的故事，是一种享受。看着调酒师在手中上下翻飞的酒瓶，观众的心也会随之或紧张或放松，偶尔还会发出尖叫。
现在，由于人们理性地拒绝，使得酒水从高度向低度转变；然而从低度向功能型的转变，则是为了适应人们各种交往的需要；鸡尾酒也从功能型向保健型的转变，更注重健康和营养。调酒师站在这一发展的前沿，传递着最新的信息。