第二节 中国白酒
一、制作原料：
酒曲：相当于酵母和催化剂。大曲（最佳也最贵），小曲，麸曲。酒曲被称为酒的骨头。
粮食：玉米、高粱等，被称为酒的肉
水：多为矿泉水，是酒的血液
二、香型(分类)
酱香：茅台、郞酒 产量最少，也叫留香型
浓香：泸州老窑、五粮液、剑南春等等，产量最大，也叫泸香型
清香：汾酒
米香：桂林三花酒
兼香：董酒，味道较混，难以区分
它香：
三、名品：
1、茅台：
1915酒：最好的茅台，1915年参加巴拿马万国博览会拿了银奖
五星：镶五颗五角星
飞天：较常见，价格中等，300元左右
2、五粮液：
原料：高粱、玉米、糯米、大米、大麦
分为：29度（100多元）、39度（200多元）、52度（300多元)
第三节 黄酒
一、制作原料：
酒曲：麦曲和酒药
粮食：糯米、粳米、黍米。
水：清水
二、特点：
1、营养丰富，健胃明目
2、可烹调，去腥，提香，解腻
三、绍兴酒(老酒)
1、当年产糯米
2、鉴湖湖心水
3、方法：淋饭法、摊饭法
4、时间：冬季
5、封坛：用荷叶、粘土
四、名品：
(1)状元红：酒坛外表涂成红色
(2)女儿红：
(3)加饭酒：
(4)花雕酒：日本人比较喜欢
(5)福建老酒：佛跳墙（坛启荤香飘四邻，佛也弃禅跳墙来）
五、服务
1、载杯：花雕酒杯、花雕酒壶
2、温度：有些需要加热
3、特殊要求：加话梅（日本人喜喝 ）