在一个休假日里，我手拿一杯酒坐在这里思考着自己是如何开始这一切的。我在这个行业已经9年了，我了解这种生活方式和工作就象了解我满是疤痕的手是怎么形成的一样。本来我没有工作，只有酒吧服务员般的生活方式而已。这样的生活几乎毁灭掉我生命中的一切：我的灵魂，我的梦想和我的未来。我活着，却整天呼吸着酒吧里的空气。那些年酒精渗透着我全身各个细胞，使我在晚上难以入眠，每天得不到很好的休息，总是胡思乱想。
我们为什么让自己遭受不能休息的深夜，粗鲁的客人，还得表现出对这些事情的热爱？我们极大地表现出对客人的爱戴却只是作戏。在夜晚的工作结束时，我们为客人们展示着绝活，他们则睁大了眼睛直直地盯着舞台上的演员们发出啧啧的赞叹声。这些都迫使我们象“囚犯”一样的生活着。即使我们站在三英寸的吧台后面，也得为一些没有经验的客人们给出建议，推荐他们尝试我们新出的啤酒和鸡尾酒。我们为他们而活，我们活着就是为了要得到他们的认同。
现在我已经能听到世界上的酒吧从业者的呼喊，他们举起双手对着天空呐喊：“我不是为客人而活！”但我们就是。没有他们我们就是空瓶子，只能坐在吧台后擦拭着从来没用过的玻璃器皿。这个很难接受但确是事实。
当你的酒吧提供很多不同的服务时，往往会有很多难缠的顾客，他们甚至会要求你调出非常非常复杂的混合饮品。是的，有时候我们很恨这样的情形。但是在一个安静的夜晚当两个人来到酒吧坐在吧台前大方的给你小费让你面对他们发挥想象，调出最新鲜的实验饮品时，当你调好的马提尼酒缓缓滑入他们的咽喉仿佛带他们回到了童年的记忆中，他们明亮闪烁的眼睛让你知道你让他们体验到了前所未有的快乐感觉时，你难道不觉得所有的一切都值得吗？
现在你可以在周五晚上来一百个醉酒的，咆哮的，暴力的，尖叫着再来一壶啤酒的人，但只要在那些安静的周一晚上来一个欣赏你的客人就远胜一切。正是这个微小的无关紧要的一个客人成为了我们做下去的理由！我们为了让那些可培养的有教养的客人成为更可敬的喝酒人而工作。他们是我们在周五晚上想看到的人，我们希望这些人的声音能淹没那些嘈杂的糜烂的声音。
我想告戒那些刚刚进入这个行业的新手，要让自己成为一个正直诚实的人，虽然很难但是值得。它能带给你强大的韧性，能让你在别人对你吼叫的时候保持微笑，能让你在别人的唠叨中保持耐心，能让你在没有心情的时候也能给出更好的服务。不要担心别人用不同的眼光看你，他们将会在你一天的工作中时时出现。
所有的“囚徒”都知道那种晚上下班后的感觉。你的脚是肿的，袜子是湿的，头发沾满了上帝才知道是什么的气味，皮肤被酒吧里的每一种酒精粘在一起。但是当你躺在床上，耳边回响着音乐，思维跟着DJ的节奏舞动时，你会感觉到非常愉快，因为你度过了一个最好的夜晚，一个被你影响和感染的人使得这一切都意义非凡。
所以当你得到第一份工作时，请寻找那些忠实的追随者。让他们从你的创造力和知识中学到更多，而你从他们的赞赏中得到肯定。当有了这些共生关系后，你将意识到是什么吸引着我们继续着这份工作。
理论VS实践